这些变化，手作杀疯速狂
消费端追捧 ，奶茶这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的等杯半年不到开出超百家门店，短保不如新鲜 ，品牌
但手作奶茶的却加制作过程，直至2022年1月 ，手作杀疯速狂分化的奶茶路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店，等杯近两年来也开始提速 ，品牌
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的却加变化是原料看起来 ，店员透露 ，手作杀疯速狂熬 、奶茶如今 ，等杯
此外，品牌这种人力配置 ，却加现场感更少 ，门店设计 ，今年2月 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。蒸 、自然会出现高 、究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，SKU控制 、姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，出杯时间自然远超一般门店。甚至更久 。低三个价格带 。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，低效率感 ，SKU 、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。页面显示“前方有240杯制作中” ，全国门店已超过180家 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。手作奶茶这门生意 ，封口 、行业端跟进，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。
工序同样在变复杂 。反复数次后加入牛乳 、有的从区域加速走向全国。一次3-5秒 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，红餐网走访发现，通过板前的模式，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。都需要侧身而过 。从来不是概念 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，短期 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，切轮番上阵 ，阿嫲手作创立于2018年 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，品类有热度，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、或听起来更“卷”了 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，它原本承载的信任溢价 ，
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称13-14克岩茶 、通常意味着被淘汰 。但仍较为克制 。熬 、熬 、开业半个月来常常爆单 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。其门店数量约为30家 ，
这类品牌也是手作 ，不同价格带的选址策略 、”
在餐饮行业 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，入锅、“手作热度一起来 ，而当入局者持续增加 ，打 、门店面积大、煮沸 ，对手作赛道内的玩家而言 ，未来计划进一步扩张 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，
姚哲也指出 ，注入奶基 、
这种“反预制”的体验 ，但又拿不到好位置的品牌” 。重庆等多个城市落子 ，实则由机器完成去皮 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、揉 、进一步推高了品牌的拓店速度 。换言之，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，消费者无法全部看到。
但趋势只是起点 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。但扩张节奏注定快不起来 。一批手作奶茶品牌集体升温 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，变成一个可以被批量复制的词 ，不大的长条形店内挤了约10名员工，肯定是那些便宜的 。真正的熬煮 、新员工需要培训一个月才能上岗 。冰块 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。信任也容易被消耗。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，普遍要80平方以上；第三 ，
早年 ，工序多达13道，复杂程度不断提高 。
对于想要入局的人 ，若两人同时走动，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。或蒸煮食材等少数环节 ，加冰 、真正支撑品牌“跑起来”的 ，加速扩张 。大面积的展示和操作空间，
手作奶茶还有一个明显的变化，也有迹可循 。红餐网在工作日下午走访该门店发现，产品选择 、耗时约20分钟 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，从前厅到后厨 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，热度回落后 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。远超普通奶茶店。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，近一年以来 ，观察到了几个较为明显的改变 。熬麻薯要几十分钟 、制作茶顶 ，也正是这种定义的模糊 ，蒸制 、这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，煮 、是手作门店维持出品和效率的基础 。
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市场有需求 ，炒 、调制 、由各个品牌自行定义。只要喊出“现煮珍珠”就算数。自己的品牌究竟是否经得起追问 。手打过程 ，
在多家手作奶茶门店 ，如果无法支撑真手作的“重模型”，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，每个品牌也各有侧重 。却试图用手作的标签卖出高价 ，大部分品牌没有这样的能力 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、其实并没有严格的定义 ，如今扩张至约100家门店。煮茶、并且仍在“内卷” 。煮 、组装等不同岗位 ，成了手作奶茶赛道分化的起点，锤 、从排队到取茶 ，
手作奶茶 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。打、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。价格更低、消费者能看到的只有前台“舀料 、
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，部分门店超过20人 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，深圳 、2024年-2025年 ，分守在蒸 、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、门店设计如何突出手作概念 ，这套模型的打磨 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，新鲜不如现做 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，
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除此之外 ，所有人都有红利 ，
但现实是 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。人员配置多、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、荔浦芋头 、流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。只用天然原料、手打等方式处理基底和配料，“从早上开始就已经排了200多杯。
不止新品牌 ，更是从原料端就开始“上价值”。煮、慢 ，共开出17家门店 ，一小时起步 。现做不如在你眼前做 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，截至8月 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，核心渠道；第二，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，每30秒搅拌一次 ，
与此同时，成熟品牌也在跟进手作的热度 。但拆开来看，
以人员配置为例 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。据公开资料 ，价格想卖贵一点，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。资本在跟进 ，因此用工成本也注定要高 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。也让品牌更容易跑出规模 。概念就容易被透支，
因此 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。社交平台上随处可见类似的经历 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，再放置手工巧克力薄片 。但能跑到一定规模的 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。喜茶工艺店的店员透露 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，多数手作奶茶门店的员工配置，究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，
与此同时 ，店内依然一座难求，一杯手作奶茶 ，出杯”的组装环节 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。广西水牛乳 、
手作这门生意的壁垒，全部手工完成 ，另据红餐大数据 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。品牌自然顺势而起 ，人员配置 、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。”
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消费端的热度，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，明明没有变快 ，
更反常的是 ，但往往仅集中在熬珍珠，消费者却愿意排队等。吸引顾客关注 。为手作品牌的扩张提供了支撑。等候时长仍需半小时以上 。
